一、原料准备
在制作广东烧肉之前，首先考虑的是要准备好所需的原料。主要材料包括五花肉、盐、糖、五香粉、料酒等。五花肉是制作烧肉的关键，肉质要鲜嫩且油脂分布均匀，选择时可选择皮较厚、肉较紧致的五花肉。还可以，根据个人口味，还可以准备一些特制的调味品，如生抽、蚝油等。
除了以上基本材料，烹饪工具也不能少。准备一把锋利的刀、一个合适的烤盘及烤架，以便于后续的腌制和烘烤。皮肤一面需解决光滑，以便在后续的烘烤过程中能形成酥脆的外皮。确保所有材料新鲜，准备工作做得充分，才能做出色香味俱佳的烧肉。
二、腌制技巧
腌制是影响烧肉风味的关键步骤。将五花肉薄薄地切开，拌入盐、糖、五香粉和料酒，确保每一处都均匀涂抹，腌制时间一般从三个小时到一夜，根据个人口味的要求进行选择。在腌制过程中，肉的纤维会吸收调料，提升整体的风味。可以选择用保鲜袋将腌制好的肉装好放入冰箱，冷藏更可以延缓腌制所需时间。
与此同时，在腌制时，可以适当用叉子扎一些小孔，帮助调味品渗入肉内，扩大其入味程度。腌制完成后，五花肉表面会变得湿润，香味充盈，接下来就可以准备进行烘烤了。密封腌制的与此同时，也要确保在解决肉的时候保持手和工具的清洁，以防酿成细菌滋生的困难。
三、烹饪要领
在烹饪时，火候的掌握至关关键。将腌制好的五花肉放置在烤架上，肉皮朝上，放入预热至高温的烤箱中。烤制过程中需要观察肉皮的变化，适当调节温度，避免烧焦。一般可以采用“先高温后低温”的方法，前期高温可以让肉皮迅速收紧、水分不易流失，而后期降温则能让肉质更为鲜嫩。
还可以，在烤制的过程中，最佳的做法是偶尔喷水，保持表面湿润，与此同时还可以防止其表皮变得太硬。合理的刮刀和烤盘也能帮助更方便地进行翻面，切记不要一次性翻得太多，避免破坏足够的肉质。最后，对每一个步骤都认真对待，耐心等待出炉，方能享受到最完美的康复。
四、酱汁调配
烧肉除了本身的美味，酱汁的调配也至关关键。常用的酱汁有甜面酱、生抽、蒜蓉及花椒油等，适合不同口味的人群。可以提前调配好，比例各自可以根据个人喜好来调节。一般来说，加入一些葱姜蒜可以提升酱汁的香气，调和出的酱汁则能使烧肉在出锅后增添层次感。
可将酱汁稍微加热，融化糖分，增强与烧肉的亲和力，确保每一块肥肉都能均匀裹上酱汁。在上桌之前，将调配好的酱汁浇在烧肉上，别忘了用香葱末和辣椒末来装饰，这不仅提升了观感，还能带来一丝清新的口感。假如有时间，静置一会儿可以更好地入味，增添独有的新鲜感。
五、切片技巧
烧肉待烤制完成后，切片是一门技术活，直接关系到成品的美观程度。一般来说，切片之前要让烧肉稍微放凉，以保证肉的纤维组织更紧致，方便切割。用锋利的刀根据个人口味偏好切成薄片，切的时候要注意刀的倾斜度，过于垂直可能造成肉质的碎裂。
切好的块需要整齐如同行列，可以搭配一些调味干料或酱油装盘，即使是普通的菜肴，也能显得极具高级感。最后，用些葱丝、香菜进行点缀，既好看又增添了清新的口感，为元气满满的家庭餐桌增添了一份惊喜。用心切制的烧肉，无论是颜色还是气味，都能让人胃口大开。