摘要：
鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，中国家庭料理中，鱼的做法种类繁多，各具地方特色。本篇文章将分享五种经典的家常鱼做法，包括清蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鱼香茄子以及水煮鱼。这些做法不仅简单易学，而且能充分保留鱼的鲜美，适合家庭日常制作。
清蒸鱼
清蒸鱼是一道保留鱼鲜味的经典家常菜。制作这道菜，要选择一条新鲜的鱼，常用的有鲈鱼、平鱼等。将鱼清洗干净，去除内脏，鱼身上划几刀可以更好地入味。接着，准备一些姜片和葱段，放入鱼肚子里，再鱼的表面撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟去腥。然后我们进行，将鱼放入蒸锅中，水开后大火蒸8-10分钟，确切时间依鱼的大小而定。蒸好后，取出鱼，去掉姜葱，淋上热油，可以撒上少许葱花和蒸鱼豉油，扩大风味。这道菜色香味俱全，鱼肉嫩滑，吃起来鲜美无比，是家人聚餐时的理想选择。
红烧鱼
红烧鱼是一道经典的中式家常菜，味道鲜香、色泽诱人。选用一条鱼，例如草鱼或鲤鱼，清理干净后切块。热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，再加入鱼块，煎至两面微黄色。接下来，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，根据口味逐渐加入适量的水，水量要能没过鱼块。小火慢炖20-30分钟，让鱼充分吸收调料的味道。炖的过程中，可以适时翻动鱼块，以防粘锅。待汤汁收浓，鱼块表面裹上一层亮丽的红色酱油，就可以装盘了。这道菜不仅味美，更有浓郁的家常味道，适合搭配米饭。
酸菜鱼
酸菜鱼是近年来非常受欢迎的一道菜，特别适合喜欢酸辣味道的人。制作酸菜鱼需准备鱼片，建议使用鲈鱼或草鱼，鱼肉切薄片，加入鸡蛋清、淀粉和少许盐腌制15分钟。接着，准备酸菜，将酸菜洗净切丁。热锅凉油，放入酸菜翻炒出香味，然后我们进行加入适量的水，煮沸后放入腌好的鱼片，用筷子轻轻搅拌，防止鱼片粘连。待鱼片变色熟透后，加入适量的辣椒油和蒜末，撒上葱花，出锅前可以加入少许香菜提香。酸菜鱼味道鲜美，汤底酸爽，可以配上米饭或面条，非常开胃。
鱼香茄子
鱼香茄子名字中有“鱼”，但这道菜并不需要鱼，主要是调料的搭配来获得浓烈的“鱼香”味。制作这道菜，需要将茄子切条，放入盐水中浸泡片刻，然后我们进行捞出沥干。热锅中加入适量油，放入茄子条炸至金黄色，捞出备用。再另起锅，加入蒜末、姜末和红辣椒炒香，随后加入豆瓣酱翻炒，再加入少量的糖、醋、生抽和水，制成酱汁。将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收酱汁的味道，撒上葱花出锅即可。这道菜色泽鲜亮，味道浓郁，软糯的茄子搭配鱼香调味，让人欲罢不能。
水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼为主料，结合调味锅底，辛辣鲜香，极具诱惑的一道菜。选择一条新鲜的鱼，切片并腌制，加入盐、料酒和淀粉，放置一旁备用。锅中加入适量的水，烧开后放入腌好的鱼片，迅速煮至变色，捞出备用。然后我们进行，另一个锅中加入油，放入豆瓣酱炒香，再加入蒜末、姜末、干辣椒，翻炒均匀后，加入一些高汤或水，煮开后放入事先煮好的鱼片，轻轻搅拌，加入一些生抽调味。起锅前可以再撒上一些花椒、香葱和香菜，淋上热油扩大香味。这道水煮鱼色香味俱佳，辛辣鲜香，非常适合和家人一起享用。