一、清汤底
潮汕的清汤底以其简单而纯粹受到了众多食客的喜爱。清汤底主要由鸡骨、猪骨和少量海鲜熬制而成，通常采用慢火熬煮数小时，以提取食材的鲜味。与其他浓烈的汤底相比，清汤底更能突出食材本身的味道，适合喜欢原汁原味的消费者。搭配新鲜的生海鲜，比如虾、贝类，可以使汤底更加鲜美。清汤底也常被作为各种火锅食材的底料，能够滋润表面的食材，使其更加嫩滑可口。
二、麻辣汤底
麻辣汤底是潮汕火锅中不可或缺的一部分，尤其受到喜欢重口味的食客青睐。麻辣汤底的关键在于其丰富的香料与辣椒，通常使用花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料来增香提味。煮沸后，汤底散发出浓烈的香气，让人垂涎欲滴。麻辣汤底不仅适合各种肉类，包括羊肉、牛肉，还有多种蔬菜，如菠菜、豆腐等，都可以与之完美搭配。其辛辣的口感能够刺激味蕾，提升火锅的乐趣。尽管有这些因素，建议在选用麻辣汤底时，要根据个人口味调整辣度。
三、海鲜汤底
海鲜汤底是潮汕火锅的经典选择之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。该汤底通常以大虾、蟹、鱼等海鲜为主要食材，熬制出浓郁的海鲜味道。海鲜汤底常常以鱼骨或虾壳为基础，加入新鲜的海鲜后，汤面漂浮的香气让人难以抗拒。热气腾腾的海鲜汤底，不仅能保留海鲜的鲜甜，还有助于丰富火锅的层次感。搭配火锅专用的酱料，可以为海鲜增添更多风味，享受尽情的海鲜盛宴。
四、番茄汤底
番茄汤底在潮汕火锅中逐渐流行，其酸甜适口的特点让人耳目一新。番茄的天然酸味可以让汤底回味无穷，通常采用新鲜番茄或番茄酱与其他配料熬制。在番茄汤底中，加入各种蔬菜和肉类，能够充分吸收番茄的味道，提升整体的鲜美度。尤其适合喜欢清新口感的人，搭配牛肉或羊肉，可以营造出一种层次丰富的独有味道。在享用的时候，再加入一些香菜或玉米，进一步提升汤底的风味。
五、骨汤底
骨汤底是传统潮汕火锅中最为经典的一种，凭借其浓厚的香味和丰富的营养成分，始终占据着食客的心。骨汤底采用猪骨、牛骨或羊骨等多种骨头，经过长时间的熬煮，使汤汁变得丰富而浓烈。其丰富的胶原蛋白和矿物质不仅能够提升火锅的滋味，还能对身体健康大有裨益。通常在火锅中加入一些泥鳅、豆腐等吸味的食材，可以使汤底的风味更加浓郁。选择骨汤底的时候，不妨尝试搭配一些新鲜蔬菜，让火锅的味道更加鲜美。