一、选购优质甜茄子
制作油炸甜茄子的第一步，就是选择新鲜的甜茄子。我们要挑选表面光滑、色泽鲜艳且没有斑点或损伤的茄子。新鲜的茄子表皮应是坚实的，用手轻轻按压不会留下明显的凹陷。还可以，茄子的大小也要适中，过大的茄子往往籽多，其口感会受到影响。选择合适的茄子后，将其清洗干净，可以用厨房纸巾轻轻抹干，以去除表面的水分，方便后面的油炸过程。
二、茄子的切割解决
切割茄子是制作油炸甜茄子的关键环节。将清洗干净的茄子切成适当的片状或条状。一般来说，厚度保持在0.5厘米左右为佳，这样在油炸时能够更好地熟透，与此同时保持外层的酥脆。切好的茄子可以放在一个大碗中，撒上一些盐，静置10分钟，让茄子出水，去掉多余的苦味和水分，随后用清水冲洗干净，最后用厨房纸巾吸干水分。这个步骤能够让炸出来的茄子更加美味，口感更加细腻。
三、准备油炸的面糊
油炸甜茄子的面糊可以根据个人口味来调配。经典的面糊配方通常包括面粉、淀粉和水，面粉和淀粉的比例大约为2:1，能够让茄子在炸制时更加酥脆。在碗中混合好面粉和淀粉后，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直到面糊变得顺滑，无颗粒状。而且根据个人喜好，还可以加入一些香料，如胡椒粉或蒜粉以增添风味。面糊的稠度要适中，不要太稀，以免炸制后无法附着在茄子表面，影响口感。
四、油炸的明确步骤
油炸的过程是油炸甜茄子最为关键的环节。选择一口深锅，倒入足够的油，油量至少要能淹没茄子的一半。将油加热至180℃，用木筷子或炸温计测试油温。温度合适后，将茄子片逐片投入油中，注意不要放得太密，以免炸制时互相黏连。炸的时间大约为3-4分钟，直到表面金黄酥脆。用漏网捞出炸好的茄子，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。最后可以撒上一些盐，增添风味，热乎乎的油炸甜茄子即可享用。
五、搭配和保存小贴士
油炸甜茄子可作为主食、小吃或是下酒菜食用，搭配不同的酱料，如甜辣酱、蒜蓉酱等，风味更佳。对于未能一次吃完的油炸茄子，可以用保鲜膜包好，存放在冰箱冷藏，尽量在当天食用以保持其酥脆的口感。如果要保存更长时间，可以将其放入冷冻室，食用时再进行二次油炸，并通过重炸来恢复其表层的酥脆感。