一、金针菇拌海带丝
金针菇拌海带丝是一道清爽而富有营养的凉菜，其中金针菇的清脆与海带丝的柔韧相得益彰，口感丰富。制作这道菜时，首先考虑的是需要将金针菇清洗干净，切去根部，放入开水中焯水，时间不宜过长，保持其脆爽感。海带丝则需事先泡发，并焯水去腥。接下来，将焯好水的金针菇与海带丝放在一起，加入蒜末、香油、醋、盐等调味料，轻轻拌匀即可。这样的搭配，不仅鲜美可口，还能提供丰富的纤维素，有助于消化。
二、拍黄瓜
拍黄瓜是一道经典的淮扬凉菜，制作简单而风味独有。选择新鲜的黄瓜，清洗后用刀背拍打，使其表面裂开，帮助更好地入味。接着，将拍好的黄瓜切段，随后加入盐、蒜末、干辣椒、香醋、香油等调味料，静置片刻，让黄瓜吸收调料的味道。拍黄瓜的口感脆嫩，搭配丰富的调味料，清爽开胃，特别适合夏季消暑。它不仅满足了味蕾的需求，还兼具营养，非常适合作为开胃小菜。
三、香辣豆腐冷盘
香辣豆腐冷盘是一道颇具特点的凉菜，豆腐的细腻与辣味的融合，给人带来别样的口感体验。选择嫩豆腐，切成厚片，用开水轻轻焯水，去除豆腥味。将焯好水的豆腐片用冷开水冲凉，备用。在调料中，蒜末、辣椒油、香油、生抽等充分混合，并根据口味调节辣度。最后将调料倒入豆腐上，再用葱花和香菜点缀，静置一会儿，让豆腐更好地吸收香料的味道。香辣豆腐既有豆腐的细腻口感，又有调料带来的香辣刺激，是一道令人垂涎的小菜。
四、凉拌木耳
凉拌木耳是一道健康又开胃的凉菜，深受大众喜爱。黑木耳富含胶质，口感滑润，营养丰富。制作时，先将干木耳泡发，清洗干净，随后焯水后捞出备用。接着，准备蒜泥、豆瓣酱、米醋、香油等调味料，充分搅拌均匀。将调料均匀淋在木耳上，再撒上一些葱花和香菜点缀。凉拌木耳既有嚼劲，又能充分吸收调料的香味，清凉透心，特别适合在炎炎夏日作为下酒菜或开胃菜。
五、凉拌紫甘蓝
凉拌紫甘蓝是一道色香味俱全的凉菜，以其鲜艳的紫色和清新的口感受到很多人的喜爱。紫甘蓝富含丰富的维生素和矿物质，首先考虑的是将紫甘蓝切成细丝，放入盐水中稍微浸泡，以去掉一些苦涩味。随后捞出后沥干水分，将紫甘蓝丝放入碗中，加入橄榄油、香醋、蒜末、黑胡椒等调料，轻轻拌匀，让甘蓝吸收调料的味道。这样的紫甘蓝沙拉，不仅美观，还能增添食欲，成为清爽的小菜。