醋拌黄瓜
醋拌黄瓜是一道经典的凉菜，以其清新的口感和酸爽的味道受到大众喜爱。制作简单，只需将新鲜的黄瓜洗净切段，加入适量的食盐腌制片刻，使其出水。接着，将腌制过的黄瓜与醋、糖、蒜末和少许辣椒油混合，充分搅拌均匀。这道菜的关键在于醋的选择，一般推荐使用米醋或苹果醋，以增强黄瓜的清香。在炎炎夏日，醋拌黄瓜不仅能够解暑，还可以增进食欲，是不可多得的开胃菜。
凉拌木耳
凉拌木耳是另一道极具营养价值的凉菜。木耳富含多种营养素，能够帮助清肠排毒，增强人体免疫力。制作这道菜时，先将干木耳泡发，再用沸水焯水，保持其韧性与嚼劲。接下来，将焯水后的木耳放入碗中，添加食盐、醋、蒜末、香油和辣椒油，依个人口味调整调料的配比，搅拌均匀后即可享用。凉拌木耳不仅口感爽脆，还带有蒜香和酱香，非常适合与米饭搭配。
蒜蓉拌豆腐
蒜蓉拌豆腐是一道营养丰富、制作简单的凉菜，适合素食者和爱好轻食的朋友。首先考虑的是选用嫩滑的豆腐，切成小块。接着，制作蒜蓉酱：将大蒜剁成蒜末，加入酱油、白醋和香油，调匀后淋在豆腐上，静置几分钟让豆腐吸收调料的美味。蒜蓉的香味渗透到豆腐中，使得每一口都充满了浓郁的风味，并且豆腐的滑嫩口感也与蒜香交相辉映，是炎热夏季中的绝佳选择。
辣椒油拌菠菜
辣椒油拌菠菜是一道色香味俱全的凉菜，菠菜含有丰富的营养成分，能够提供多种维生素和矿物质。在制作这道菜时，菠菜先用开水焯烫，保持其绿色和营养。接下来将焯好的菠菜过冷开水，保持清脆口感。接着加入适量的辣椒油、醋、蒜末和食盐，搅拌均匀后即可食用。辣椒油的辛辣与菠菜的清新形成鲜明对比，让人一口接着一口，绝对是一道非常受欢迎的家常凉菜。
香菜拌胡萝卜
香菜拌胡萝卜是一道兼具色彩与口感的凉菜，胡萝卜丰富的胡萝卜素可以促进皮肤健康。而香菜的无与伦比风味更是提升菜品的亮点。在制作过程中，将胡萝卜刮皮切成细丝，与香菜一同放入碗中，再加入生抽、食盐和少许糖，最后提前准备好的香油少许，搅拌均匀。香菜的清香与胡萝卜的甜脆相得益彰，带来一份清新的口感体验，非常适合在各种聚会上作为开胃菜享用。