一、准备材料
制作红烧茄块，首先要做的是需要准备好新鲜的茄子。选择那种表面光滑、色泽鲜亮的长茄子，一般每个茄子约250克为宜。另外，还需准备生抽、老抽、食盐、糖、蒜、姜、葱等调味品。如果喜欢，可以加入一些其他的配菜，如青椒或红椒，增添色彩和口感。准备工作完成后，将茄子切成均匀的块，方便后续烹饪时入味。切块后可以先用盐腌制十分钟，帮助去水分，由此使茄子在烹饪时更容易吸收其他调味料的味道。
二、茄子的解决方式
在制作红烧茄块之前，茄子的解决环节非常关键。将切好的茄子块均匀地撒上盐，静置十分钟后，茄子会出水，这样可以有效去除茄子的苦味。此时可以选择将茄块轻轻挤压，将多余的水分去掉。去水后的茄子块，若用厨房纸巾稍微吸干，会更容易在后续的炒制过程中变得软滑、入味。解决好的茄块可以用少量淀粉轻轻裹一层，这样在炒的时候能形成一层保护膜，不易炒糊，在此之时也能保持茄子的嫩滑口感。
三、热锅冷油，炒制茄块
炒制茄块时，很关键的一点是要热锅冷油，锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升高后，迅速放入解决好的茄块。此时可以稍微调整油量，确保茄块能够均匀受热。将茄块翻炒至表面微微金黄，此时茄子的香气已经逐渐释放出来。如果感觉油量不够，可以再适量添加一些油，确保茄块不粘锅，翻炒均匀。待茄块炒至外焦里嫩时，捞出备用，锅内留底油继续下步调味。
四、调味与炒制
在锅中留有底油后，先将切好的姜蒜爆香，再加入生抽和老抽，迅速翻炒，确保香味充分释放。接着将提前炒好的茄块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上浓浓的酱料。此时可以加入适量的白糖和食盐，糖不仅提升了口感，还能让菜品色泽更加诱人。最后加入少量的水，稍微焖煮几分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。焖煮后的茄块会变得鲜软入味，令人垂涎欲滴。
五、出锅与装盘
最后一步是出锅与装盘。在焖煮完成后，火调至大火收汁，待汤汁浓稠时，加入葱花点缀提鲜，提升色香味。将成熟的红烧茄块盛出，搭配米饭一同享用，口感丰富、风味独有，定能让人一试成主顾。这道菜色泽红亮，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。通过以上步骤，你也能轻松在家制作出美味的红烧茄块，分享给亲朋好友，尽享美食带来的乐趣。