原材料选择
制作红烧大肉的第一步是选择优质的原材料。通常使用的是五花肉，由于此五花肉脂肪与瘦肉相间，经过红烧后，肉质会变得十分酥软与入味。在挑选五花肉时，可以选择肉色鲜红、脂肪分布均匀的部分，避免过于油腻或是颜色暗淡的肉块。另外，除了五花肉之外，还需要准备一些辅助材料，如生姜、葱、八角、桂皮等香料，这些香料能为红烧肉增添特有的香气。在此之时，酱油、料酒和冰糖也是必不可少的调味品，酱油的选择上可以选用生抽和老抽的组合，增添颜色和香味，而日期酒则有助于去腥。根据个人口味，红烧大肉的材料还可以增添一些香菇或胡萝卜等食材，增添风味和营养。
腌制技巧
腌制是制作红烧大肉的关键步骤，恰当的腌制可以使肉质更加鲜美。准备好切好的五花肉，适量加入盐、料酒、生抽，均匀涂抹在肉上，轻轻按摩几分钟，让调味料充分渗透入肉中。腌制时间建议为30分钟至一小时，时间过短味道不入，时间过长则会让肉质失去原有的滋味。腌制时可以根据自己的口味加入一些糖，这样可以在烹饪时增添一丝甜味，让红烧肉的口感更加丰富。腌制后，若是能再将五花肉放置于冰箱冷藏数小时，将肉质紧致与香料结合更加深入，做出的红烧肉风味将更加醇厚。腌制好的五花肉还可以稍稍沥干，待烹饪时使用。
调味方法
调味是红烧大肉的关键所在。第一步，可以在炒糖色的过程中加入冰糖，以使红烧肉呈现出诱人的红色。在锅中放入适量的油，待油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色，这样能赋予红烧肉一层特有的甜香味。接着，将腌好的五花肉放入锅中，稍作翻炒使肉面均匀上色。接下来加入生抽、老抽各适量，再倒入准备好的香料和水，水量以仅没过肉为宜，过多则会影响浓稠度。最后，加入适量的盐与料酒，再根据个人口味添加一些姜片和葱段，增强香气。调味时的火候与时机也非常关键，保持中小火慢炖可以使肉质更加软烂，味道逐渐渗透，达到入味的结果。
烹饪步骤
烹饪红烧大肉时，火候和时间的掌控至关关键。第一步，将解决好的五花肉放入炒锅，用中小火均匀翻炒至两面微微焦黄并上色。随后，将提前准备好的调味料和水倒入锅中，确保水面刚好没过肉面。在此之后，可以盖上锅盖，转至小火慢炖。炖煮的时间一般在40分钟至1小时之间，确切时间可根据肉的厚度与个人口感而定。中途要不时观察，适量开盖翻动几次，这样能防止底部粘锅，在此之时也便于汤汁均匀浸润到每一块肉。在炖煮的最后10分钟，可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，如果喜欢汁多的口感，可适量提升水量，若喜欢浓稠的口感，稍微收干一下汤汁，达到理想的结果。
注意事项
在制作红烧大肉的过程中，有几个注意事项可以帮助提高出品的质量。第一步，火候要控制得当，过高的火容易导致外焦内生，过低则肉质不易入味。接下来，糖色的炒制时间也应把握得当，炒至琥珀色即可，过度炒制可能引发发苦。最后，炖煮时间尽量掌握，不同的肉质和切块厚度都会影响烹饪时间。一般来说，腌制与炖煮后的红烧肉可以根据自己的情况进行微调，提升其他配菜如土豆、胡萝卜等，也是一种不错的选择。调味的时候盐与糖的比例也要根据个人口味调整，避免过咸或过甜。最后，红烧肉搭配白米饭或馒头食用，别有一番风味。