1. 小炒鱼的基本做法
小炒鱼的基本做法相对简单，通常以新鲜的鱼为主料，常用的有草鱼、鲫鱼等。首先要做的是，将鱼解决干净，去除内脏和鳞片，随后切成适合炒制的段。在准备好鱼后，进行腌制，可以用盐、料酒和生姜来去腥，腌制十几分钟后，用厨房纸擦干鱼表面的水分，这样能保证炒制时不易溅油。接下来，热锅凉油，将鱼段放入锅中煎至两面微焦，炒出香味再加入洋葱、青椒和干辣椒，快速翻炒。最后，调入生抽、老抽、盐和黑胡椒，迅速出锅，确保鱼肉鲜嫩而不失风味。
2. 酸辣小炒鱼的独有风味
如果您喜欢带点酸辣口感的小炒鱼，可以尝试在基本做法的基础上加入一些独有的调料。首先要做的是，选用青斑鱼或鲈鱼等肉质细腻的鱼类，解决干净后同样进行腌制。不同的是，可以添加一些醋和辣酱，在炒制的过程中调味，提升酸爽的味道。可以在油热后，放入一些蒜末和姜末炒香，接下来迅速加入腌制好的鱼段，快速翻炒。最后，调入适量的酸辣调料，提升味道层次。这样制作出来的小炒鱼，外焦内嫩，口感独有，让人欲罢不能。
3. 百变配料的小炒鱼
小炒鱼并不局限于鱼肉本身的搭配，您可以根据个人口味爱好，加入各种蔬菜如豆芽、紫椰菜或者是香菇等，提升营养和风味。在解决鱼的时候，您可以先将蔬菜简单焯水，保持其鲜脆的口感，接着在炒鱼的步骤中一起翻炒，保证所有食材都均匀入味。该做法特别适合喜欢蔬菜的人士，搭配丰富的营养和口感，每一口都充满惊喜。
4. 家常红烧小炒鱼的做法
红烧小炒鱼是另一种经典的做法，主要通过慢炖的方式，让鱼肉更入味。首先要做的是选用适合红烧的鱼，例如鳙鱼或者鲫鱼，解决完成后，采用生抽、老抽、生姜、葱段等调料腌制，入味后将鱼炸至表面金黄。随后加入蒜瓣、干辣椒一起翻炒，最后浑浊加入清水，调入糖、盐，进行慢炖。待汤汁收浓后，即可出锅，撒上香菜。这种做法不仅让鱼肉吸收了丰富的调味，汤汁还可以搭配米饭，增添了就餐的乐趣。
5. 小炒鱼的健康食材选择
在现代饮食中，健康已成为许多人关注的重点，小炒鱼也可以通过选择健康的食材来完成。可以选择草鱼和辛辣的海鲜酱来替代常规的调味酱，配上新鲜的有机蔬菜，以及低油方式的烹饪，比如用钢铁锅或电磁炉慢热油的方式。同时，减轻油盐的用量，和加入易于消化的配料如豆腐、茄子等，可以让这道菜成为一款清新又健康的美食。这样的搭配不仅保持了鱼的原汁原味，也兼顾了营养的均衡。