一、经典盐渍法
盐渍法是腌制芥菜中最传统、最简单的一种方法。首先要做的是，选择新鲜的芥菜，清洗干净，去掉根部。接着，将芥菜切成适合的大小，通常可以切成段或保持整根。随后，将切好的芥菜放入大碗中，撒上一层盐，均匀揉搓，使盐能够渗透到每一片菜叶中。将腌制好的芥菜放入密封容器中，压实，确保压去多余的空气，使其腌制更均匀。最后，放置在阴凉处，腌制3到5天，期间可以偶尔摇晃一下容器，确保盐的均匀分布。经过几天的腌制，腌制芥菜就会变得酸脆可口，适合用作下饭菜或者佐餐小菜。
二、糖醋腌制法
糖醋腌制法是一种利用糖和醋调和口感的腌制方式，让芥菜在保持原有风味的与此同时，更加酸甜可口。首先要做的是准备适量的糖、食盐和米醋，比例可以根据个人口味调整。将清洗干净的芥菜切段，放入沸水中焯水，焯水后迅速捞出放入冰水中冷却，这样能保持菜脆感。接着，将焯过水的芥菜放入干燥的玻璃容器中，加入糖、盐和醋的调料，盖紧盖子，轻轻摇匀，确保腌制汁液能够完全覆盖芥菜。放置于冰箱中，腌制24小时后即可食用。这种腌制法常用作开胃菜，配合米饭时更是美味无比。
三、辣味腌制法
如果您喜欢吃辣，辣味腌制法绝对是您的不二之选。首先要做的是，准备新鲜的芥菜，清洗干净后切叶。接着，准备干辣椒粉、大蒜和生姜，切细备用。在一个大碗中，加入适量的食盐、糖、米醋、食用油，调成辣味腌制酱汁。将芥菜、辣椒粉、蒜末、姜末放入碗中，搅拌均匀，随后将其放入密封容器中，确保腌汁浸泡到每一片芥菜，最后放入冰箱，腌制48小时后，芥菜的麻辣味才会得以充分发挥，适合与米饭一起享用，也可以用作拌面的配料。
四、豆瓣酱腌制法
豆瓣酱腌制法是将豆瓣酱的独有风味融入到芥菜中的新式腌制方法，能提升菜的层次感。首先要做的是，选择合适的芥菜，清洗后切段。接下来，准备适量的豆瓣酱、蒜瓣和少许醋，将蒜瓣剁碎，与豆瓣酱混合均匀。将应对好的芥菜放入容器中，加入混合后的豆瓣酱，使其完全包裹住芥菜，确保每一片芥菜都能吸收调料的风味。密封存放在冰箱中，腌制约3天，这样的芥菜口感丰富，酱香四溢，是配米饭或煮面的绝佳选择。
五、酒香腌制法
酒香腌制法是通过加入米酒，使腌制的芥菜更具醇香。这种方法虽不常见，但其独有的酒香味使其成为爱好者的新宠。首先要做的是将新鲜的芥菜清洗干净后切成小段，随后准备适量的米酒、盐、糖和生姜末。在一个大碗中，将酒、盐、糖和姜末混合均匀，随后将切好的芥菜加入其中，搅拌均匀。将腌制好的芥菜放入密封容器中，放置阴凉处，腌制1周后便可食用。酒香四溢的腌菜，适合做下酒菜或者搭配清淡的粥，口感醇厚，令人回味无穷。